Rezepte Bananenbrot: Saftig, süß und einfach gebacken

Anfahrt

• Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor, damit er die optimale Temperatur hat, wenn der Teig fertig ist. Fette eine standardmäßige Kastenform (Länge ca. 25 cm) gründlich mit etwas Butter oder Margarine ein. Bestäube die Form anschließend mit einem Esslöffel Mehl und klopfe das überschüssige Mehl gut aus. Alternativ kannst du die Form auch mit Backpapier auslegen, sodass es an den Längsseiten etwas übersteht – so lässt sich das fertige Brot später besonders leicht herausheben.
• Schäle die drei sehr reifen Bananen. Lege sie auf einen flachen Teller und zerdrücke sie gründlich mit einer Kuchengabel, bis ein feines, cremiges Mus entsteht. Je reifer die Bananen sind und je mehr braune Flecken ihre Schale aufweist, desto süßer und aromatischer wird das fertige Gebäck. Wenn du magst, kannst du eine halbe Banane der Länge nach halbieren und beiseitelegen, um sie später als dekoratives Topping auf den Teig zu legen.
• Gib die weiche, zimmertemperierte Butter und den braunen Rohrzucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa drei bis vier Minuten cremig, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat und die Masse merklich heller wird. Füge dann die beiden Eier einzeln hinzu. Rühre jedes Ei für mindestens 30 Sekunden auf höchster Stufe unter, bevor du das nächste hinzugibst, damit sich die Zutaten optimal verbinden. Rühre anschließend das vorbereitete Bananenmus und die Milch unter.
• Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das feine Salz und den gemahlenen Zimt gründlich miteinander. Siebe diese Mehlmischung über die feuchten Zutaten in der Rührschüssel. Verwende nun einen Teigschaber oder einen großen Löffel, um die trockenen Zutaten zügig und sanft unterzuheben. Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, da sich sonst das Klebereiweiß im Mehl zu stark vernetzt, was das Bananenbrot nach dem Backen zäh und fest anstatt locker und saftig machen würde. Der Teig sollte gerade so eben feucht sein.
• Gib nun die gehackten Walnüsse (oder Pekannüsse) sowie die Zartbitter-Schokoladentröpfchen zum Teig. Hebe diese Extras ebenfalls nur ganz kurz und vorsichtig mit dem Teigschaber unter, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Wenn du eine nussfreie Variante bevorzugst, kannst du die Nüsse einfach weglassen oder durch zusätzliche Schokolade, getrocknete Cranberrys oder Rosinen ersetzen.
• Fülle den fertigen, dickflüssigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt. Wenn du im zweiten Schritt eine halbe Banane beiseitegelegt hast, kannst du diese nun mit der Schnittfläche nach oben sanft auf den Teig legen und leicht andrücken. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe das Brot bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 bis 60 Minuten.
• Mache nach einer Backzeit von etwa 50 Minuten eine Garprobe. Steche dazu mit einem dünnen Holz- oder Metallspieß in die dickste Stelle der Mitte des Brotes. Wenn du den Spieß herausziehst und kein flüssiger Teig daran kleben bleibt, ist das Brot fertig. Sollte das Brot gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, kannst du es locker mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken. Nimm das fertige Gebäck aus dem Ofen und lass es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Hebe es dann vorsichtig heraus und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.