Klassische Vanillekipferl – einfaches Weihnachtsgebäck

Wenn die Tage kürzer werden, gehören Vanillekipferl für viele zur Weihnachtsbäckerei. Die kleinen Halbmonde aus Mürbeteig mit Mandeln werden nach dem Backen in Vanillezucker gewendet. Hier findest du ein einfaches Rezept mit Hinweisen zum Kühlen, Formen und Backen.

Plane ausreichend Zeit ein: Neben etwa 30 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Backzeit braucht der Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Insgesamt solltest du mindestens 1 Stunde 45 Minuten einplanen, zuzüglich Abkühlen und gegebenenfalls weiterer Backdurchgänge.

Klassische Vanillekipferl mit Mandeln

Rezept von Anna Müller

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Gang: GebäckKüche: DeutschSchwierigkeit: Einfach

Menge

40

Stück

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

15

Minuten

Kühlzeit

60

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

45

Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl

• 100 g gemahlene Mandeln

• 200 g kalte Butter

• 70 g Puderzucker

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 1 Eigelb

• 1 Prise Salz

• 50 g Puderzucker zum Wenden

• 2 Päckchen Vanillezucker zum Wenden

Anfahrt

• Mehl, gemahlene Mandeln, 70 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Den Zucker zum Wenden separat bereitstellen.
• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb zur Mehlmischung geben.
• Alles zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit die Butter nicht zu warm wird.
• Den Teig gut verpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Aus dem Teig etwa 40 kleine, gleich große Halbmonde formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Die Spitzen nicht zu dünn formen.
• Die Kipferl etwa 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. 50 g Puderzucker mit 2 Päckchen Vanillezucker mischen und die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden. Vollständig auskühlen lassen.

Anmerkungen

• Die Gesamtzeit von 105 Minuten enthält 60 Minuten Kühlzeit. Abkühlen und zusätzliche Backdurchgänge können weitere Zeit benötigen.
• Den Teig beim Formen kühl halten. Wird er klebrig, kurz erneut kalt stellen.
• Warme Kipferl sind zerbrechlich: vorsichtig anfassen und wenden.
• Die Menge ergibt ungefähr 40 Stück, abhängig von der Größe. Eine Nährwertangabe wird erst nach Überprüfung der Berechnung ergänzt.

So werden deine Vanillekipferl schön mürbe

Verarbeite die Butter kalt und knete den Teig nur so lange, bis er zusammenhält. Durch langes Kneten wird die Butter weich. Die Kühlzeit macht den Teig anschließend fester und erleichtert das Formen. Wird er beim Arbeiten klebrig, stelle ihn kurz wieder kalt.

Forme möglichst gleich große Kipferl, damit sie gleichmäßig backen. Die Spitzen sollten nicht zu dünn sein, weil sie sonst schneller dunkel werden. Lass zwischen den Plätzchen etwas Abstand und beobachte sie gegen Ende der Backzeit: Die Ränder sollen nur leicht goldgelb sein.

Vanillezucker und Aufbewahrung

Frisch gebackene Kipferl sind empfindlich. Lass sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wendest. Vollständig ausgekühlt kannst du sie in einer gut schließenden Dose trocken und kühl aufbewahren. Prüfe vor dem Verzehr Geruch und Aussehen; die Haltbarkeit hängt von Lagerung und Zutaten ab.

Häufige Fragen zu Vanillekipferln

Kann ich den Teig vorbereiten?

Du kannst den Teig am Vortag zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Ist er zum Formen zu fest, lass ihn kurz bei Raumtemperatur liegen. Er sollte dabei kühl bleiben.

Woran erkenne ich, dass die Kipferl fertig sind?

Die Ränder sind leicht goldgelb, die Oberfläche bleibt eher hell. Direkt aus dem Ofen fühlen sich die Kipferl noch weich an; beim Abkühlen werden sie fester. Die genaue Backzeit hängt von Größe und Ofen ab.

Welche Allergene enthält das Rezept?

Das Rezept enthält Weizen, Mandeln, Milchprodukte und Ei. Prüfe zusätzlich die Verpackungsangaben deiner Zutaten, insbesondere bei Allergien und Unverträglichkeiten.

Weitere Ideen findest du in unserer Kategorie Einfach Backen & Kuchen.