Airfryer Rezepte: Knusprige Hähnchenschenkel mit Kartoffeln

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• Die Hähnchenschenkel unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend mit Küchenpapier von allen Seiten sehr gründlich trocken tupfen. Dieser Schritt ist essenziell, da überschüssige Feuchtigkeit auf der Haut das Frittierergebnis beeinträchtigt und verhindert, dass die Schenkel knusprig werden. Sollten noch Federkiele vorhanden sein, diese mit einer Pinzette entfernen. Die Haut mit einer Gabel an zwei bis drei Stellen leicht einstechen, damit das Fett beim Garen gut austreten kann.
• Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Die Schale kann nach Belieben daran bleiben, was für zusätzlichen Biss und Geschmack sorgt. Die Knollen der Länge nach halbieren und in gleichmäßige Spalten (Wedges) von etwa 1,5 Zentimetern Dicke schneiden. Eine gleichmäßige Schnittgröße gewährleistet, dass alle Kartoffelstücke im Heißluftstrom zur selben Zeit gar werden. Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Stärke abzuwaschen.
• Die Kartoffeln aus dem Wasserbad heben und mit einem sauberen Geschirrtuch vollständig trockenreiben. In einer Schale zwei Esslöffel Olivenöl mit Paprikapulver edelsüß, geräuchertem Paprikapulver, getrocknetem Rosmarin, getrocknetem Thymian, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, einem Teelöffel Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einer homogenen Marinade verrühren. Ein Drittel dieser Würzpaste beiseitestellen.
• Die getrockneten Kartoffelspalten in die Schüssel geben und mit zwei Dritteln der vorbereiteten Marinade gründlich vermengen, sodass jedes Kartoffelstück rundherum von einem feinen Öl-Gewürz-Film überzogen ist. Den letzten Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem beiseitegestellten Drittel der Gewürzmischung direkt auf die Hähnchenschenkel geben und das Fleisch ringsum, auch unter den losen Hautlappen, intensiv einmassieren.
• Den Airfryer auf 180 °C für etwa drei Minuten vorheizen. Das Vorheizen stellt sicher, dass der Garprozess unmittelbar bei der korrekten Zieltemperatur startet. Den Frittierkorb herausziehen und zuerst die marinierten Kartoffelspalten locker auf dem Boden des Korbes verteilen. Sie dürfen sich leicht überlappen, sollten aber nicht fest zusammengepresst werden, damit die heiße Luft frei zirkulieren kann.
• Die gewürzten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben direkt auf das Kartoffelbett oder daneben in den Frittierkorb legen. Den Korb in das Gerät schieben und das Gericht zunächst bei 180 °C für 18 Minuten garen. Nach Ablauf dieser Zeit den Korb entnehmen, die Hähnchenschenkel kurz anheben, die Kartoffeln einmal beherzt durchschütteln oder mit einer Zange wenden, und das Fleisch zurück auf die Kartoffeln legen.
• Die Temperatur des Airfryers nun auf 200 °C erhöhen und das Gericht für weitere 10 bis 12 Minuten fertig garen. Durch die höhere Hitze karamellisieren die Gewürze, die Hähnchenhaut ploppt blasenartig auf und wird goldbraun sowie maximal knusprig, während die Kartoffeln außen eine krosse Kruste und innen eine weiche Textur erhalten. Bei Unsicherheit mit einem Fleischthermometer prüfen: Die Kerntemperatur am Knochen des Hähnchens sollte mindestens 75 bis 80 °C betragen.
• Die Hähnchenschenkel und die krossen Kartoffelspalten vorsichtig mit einer Küchenzange aus dem Korb heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den frischen Rosmarinzweig fein hacken und zusammen mit den geviertelten Zitronenspalten als frische Beigabe servieren. Das Fleisch vor dem Anschneiden zwei Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Gewebe verteilt.