Pizza Rezepte Teig für knusprigen italienischen Boden

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• Gib das lauwarme Wasser (ideal sind ca. 25 bis 28 °C) in eine mittelgroße Rührschüssel. Bröckle die frische Hefe hinein und füge den Honig hinzu. Rühre alles mit einem Löffel gründlich um, bis sich Hefe und Honig vollständig aufgelöst haben. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
• Vermenge in einer großen Rührschüssel das Mehl (bevorzugt Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550) sorgfältig mit dem feinen Meersalz. Gib das Salz nicht direkt in das Hefe-Wasser, da hochkonzentriertes Salz die Triebkraft der Hefezellen hemmen kann. Gieße nun die aktivierte Hefeflüssigkeit und das native Olivenöl extra zu der Mehlmischung.
• Verarbeite die Zutaten mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine auf niedrigster Stufe für 3 Minuten zu einem groben Teigklumpen. Schalte anschließend auf mittlere Stufe oder knete auf einer sauberen, unbemehlten Arbeitsfläche für 10 bis 12 Minuten intensiv von Hand weiter. Dehne und falte den Teig dabei kräftig, um ein stabiles Glutengerüst aufzubauen. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er geschmeidig, samtig und elastisch ist sowie kaum noch an den Händen klebt. Führe den Fensterscheibentest durch: Lässt sich ein kleines Stück Teig so dünn auseinanderziehen, dass Licht hindurchscheint, ohne einzureißen, ist das Glutengerüst optimal entwickelt.
• Forme den Teigling zu einer straffen Kugel, indem du die Ränder rundherum nach unten ziehst und den Teig mit beiden Händen auf der Arbeitsfläche kreisend schleifst. Fette eine große Schüssel leicht mit etwas Olivenöl ein, lege die Teigkugel hinein und wende sie einmal, damit die Oberfläche dünn benetzt ist. Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab. Lass den Teig an einem zugfreien, warmen Ort bei etwa 22 bis 24 °C für 90 bis 120 Minuten gehen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
• Kippe den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche, ohne ihn zu stark zu drücken. Teile ihn mit einer Teigkarte in 4 gleich große Portionen von jeweils etwa 230 Gramm. Forme jedes Teigstück durch leichtes Falten und Rundschleifen zu einer gleichmäßigen Kugel. Lege die Teigbällchen mit etwas Abstand auf ein mit Grieß bestreutes Brett oder in eine verschließbare Teigbox. Decke sie locker ab und lass sie für weitere 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur entspannen.
• Heize den Backofen rechtzeitig auf die maximale Stufe vor – idealerweise 250 °C oder höher bei Ober-/Unterhitze. Wenn du einen Pizzastein oder Pizzastahl besitzt, platziere diesen auf der mittleren Schiene und heize ihn mindestens 45 bis 60 Minuten gründlich mit vor, damit der Boden später sofort starke Hitze erhält. Alternativ heizt du ein normales Backblech auf der untersten Schiene mit auf.
• Nimm ein Teigbällchen und wende es vorsichtig im Hartweizengrieß. Drücke den Teigling nun mit den Fingerkuppen beider Hände von innen nach außen flach, sodass die im Teig entstandenen Luftblasen in den äußeren Rand wandern. Lass dabei einen Rand von etwa 1 bis 2 cm unberührt. Verwende niemals ein Nudelholz, da dieses die feinen Luftkammern zerstören würde. Hebe den Teigling auf deine Handrücken und drehe ihn sanft im Kreis, damit er sich durch sein Eigengewicht auf einen Durchmesser von ca. 28 bis 30 cm dehnt.
• Lege den geformten Teigfladen auf einen bemehlten oder mit Grieß bestreuten Pizzaschieber (oder auf ein zugeschnittenes Stück Backpapier). Bestreiche den Teigboden sparsam mit Tomatensauce und belege ihn nach Wunsch mit Mozzarella sowie weiteren Zutaten. Schiebe die Pizza zügig auf den heißen Pizzastein oder das vorgeheizte Backblech. Backe sie bei maximaler Hitze für etwa 7 bis 10 Minuten (auf einem heißen Pizzastein oft nur 5 bis 7 Minuten), bis der Rand knusprig aufgegangen ist, appetitliche Bräunungspunkte zeigt und der Käse goldgelb zerlaufen ist. Nimm die Pizza vorsichtig heraus und serviere sie sofort heiß.