Rezepte für Tiramisu: Der italienische Klassiker

Zubereitung

1. Koche zunächst 300 ml starken Espresso auf und lasse ihn in einer flachen Schale vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, da heißer Kaffee die Löffelbiskuits sofort aufweichen und zermatschen würde. Sobald der Espresso abgekühlt ist, rührst du wahlweise 40 ml Amaretto oder Marsala unter, um dem Kaffee die typische aromatische Note zu verleihen. Stelle die Mischung griffbereit neben deine Arbeitsfläche.
2. Trenne die vier frischen Eier der Größe M sorgfältig in zwei saubere, fettfreie Schüsseln. Achte strikt darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da sich das Eiweiß andernfalls nicht steif schlagen lässt. Gib das Eiweiß zusammen mit einer winzigen Prise Salz in eine Rührschüssel und schlage es mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe auf, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der beim Umdrehen der Schüssel nicht verrutscht. Stelle den Eischnee kurz in den Kühlschrank.
3. Gib das Eigelb zusammen mit 80 g feinem Zucker in eine zweite Schüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät für etwa vier bis fünf Minuten cremig auf, bis sich das Volumen sichtlich verdoppelt hat, die Masse eine helle, fast weißliche Farbe annimmt und der Zucker vollständig gelöst ist. Eine gut aufgeschlagene Eigelbmasse sorgt für die spätere Standfestigkeit der Mascarponecreme.
4. Nimm die 500 g Mascarpone portionsweise aus dem Kühlschrank und rühre sie auf niedrigster Stufe kurz und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre die Creme keinesfalls zu lange oder zu schnell, da Mascarpone durch übermäßiges Schlagen gerinnen und seine Bindung verlieren kann. Sobald eine glatte, homogene Creme entstanden ist, beendest du das Rühren mit dem Mixer.
5. Hole den gekühlten Eischnee hervor und hebe ihn in zwei bis drei Portionen mit einem flexiblen Teigspatel behutsam unter die Mascarponemasse. Führe den Spatel dabei in kreisenden Bewegungen von unten nach oben durch die Masse, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. So erhält die Creme ihre unverwechselbare, luftig-leichte Textur und bleibt trotzdem wunderbar formstabil.
6. Tauche die Löffelbiskuits nun nacheinander ganz kurz von beiden Seiten in die kalte Espresso-Mischung. Die Biskuits dürfen lediglich für etwa eine Sekunde eingetaucht werden, damit sie Flüssigkeit aufnehmen, im Inneren jedoch noch einen stabilen Kern behalten. Lege den Boden einer rechteckigen Auflaufform (etwa 20 x 25 cm) dicht an dicht mit der ersten Schicht getränkter Biskuits aus.
7. Verteile nun die Hälfte der zubereiteten Mascarponecreme gleichmäßig über der ersten Lage Löffelbiskuits und streiche die Oberfläche mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels glatt. Tränke anschließend die restlichen Löffelbiskuits und setze eine zweite gleichmäßige Schicht quer oder längs auf die Creme. Schließe das Dessert ab, indem du die restliche Creme auf den Biskuits verteilst und glattstreichst.
8. Decke die Form sorgfältig mit Frischhaltefolie ab, ohne die Cremeschicht zu berühren. Stelle das Schichtdessert für mindestens vier Stunden, am besten jedoch über Nacht für rund acht bis zwölf Stunden, in den Kühlschrank. Während dieser Kühlzeit verbinden sich die Aromen harmonisch, die Biskuits werden wunderbar saftig und die Creme erreicht die ideale Schnittfestigkeit. Bestäube die Oberfläche erst unmittelbar vor dem Servieren mithilfe eines feinen Teesiebs großzügig mit 20 g ungesüßtem Backkakao.

Nährwerte pro Portion: 435 kcal