Klassische Flammkuchen Rezepte nach Elsässer Art

Anfahrt

• Gib das Weizenmehl Type 405 zusammen mit dem feinen Meersalz in eine geräumige Rührschüssel. Bilde in der Mitte eine kleine Mulde und gieße das lauwarme Wasser sowie das Rapsöl hinein. Verrühre die Zutaten zunächst mit einer Gabel oder einem Teigschaber von innen nach außen, bis ein grober Teigklumpen entsteht. Knete die Masse anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen für etwa 6 bis 8 Minuten kräftig durch, bis ein vollkommen glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Sollte der Teig noch etwas feucht wirken, streue teelöffelweise minimal Mehl nach.
• Forme den Teig zu einer gleichmäßigen Kugel und bestreiche die Oberfläche hauchdünn mit ein paar Tropfen neutralem Speiseöl, damit er während der Ruhephase nicht austrocknet. Wickle die Kugel luftdicht in Frischhaltefolie oder decke sie mit einer umgedrehten warmen Schüssel ab. Lasse den Teig bei normaler Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Diese Ruhephase entspannt das Klebergerüst des Weizenmehls und sorgt dafür, dass sich der Teig später mühelos papierdünn ausrollen lässt, ohne sich elastisch wieder zusammenzuziehen.
• Heize den Backofen rechtzeitig auf maximaler Ober- und Unterhitze auf mindestens 250 °C vor. Schiebe dabei bereits ein normales Backblech auf die unterste Einschubleiste, damit es glühend heiß wird, oder verwende einen Pizzastein auf mittlerer Schiene. Je heißer der Untergrund ist, desto typischer, krosser und bläschenreicher gelingt der Boden später beim Backen.
• Schäle in der Zwischenzeit die mittelgroßen Zwiebeln, halbiere sie der Länge nach und schneide sie mit einem scharfen Kochmesser in hauchdünne Halbringe von höchstens 2 mm Dicke. Ein feiner Schnitt ist entscheidend, damit die Zwiebeln während der extrem kurzen Backzeit im Ofen gar, süßlich und aromatisch weich werden, ohne vorher zu verbrennen. Schneide den geräucherten Bauchspeck in feine, etwa 5 mm breite Streifen, sofern du keinen bereits gewürfelten Speck verwendest.
• Verrühre in einer Schale den Crème fraîche mit dem Schmand zu einer glatten Creme. Durch die Kombination beider Komponenten entsteht ein idealer Fettgehalt, der im Ofen wunderbar schmilzt und nicht gerinnt oder wässrig wird. Würze den Aufstrich mit frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz. Gehe mit dem Salz vorsichtig um, da der geräucherte Speck beim Backen bereits kräftig Würze abgibt.
• Teile den ausgeruhten Teig auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte in zwei exakt gleich große Portionen. Rolle die erste Portion mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus, bis der Teig fast transparent ist und eine Stärke von nur 1 bis maximal 2 mm aufweist. Ziehe den Teig vorsichtig auf ein passend zugeschnittenes Blatt Backpapier. Dadurch kannst du den belegten Flammkuchen später problemlos auf das glühend heiße Ofenblech transportieren.
• Bestreiche den ausgerollten Teigboden gleichmäßig mit der Hälfte der vorbereiteten Schmand-Creme. Lasse dabei rundherum einen schmalen Rand von etwa 1 cm frei. Verteile anschließend die Hälfte der Zwiebelstreifen locker und gleichmäßig auf der Creme, sodass sie nicht übereinanderliegen. Streue nun die Hälfte der Speckstreifen darüber. Achte darauf, den Boden nicht zu überladen, damit die Feuchtigkeit beim Backen sofort entweichen kann.
• Ziehe den Flammkuchen mitsamt dem Backpapier mithilfe eines Schneidebretts oder Flammkuchenschiebers vorsichtig auf das extrem heiße Backblech auf der untersten Schiene deines Backofens. Backe den Flammkuchen bei 250 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 bis 12 Minuten, bis der Teigrand rundherum kräftig gebräunt und knusprig ist, der Teig leichte Blasen wirft und der Speck leicht kross brutzelt. Nimm den fertigen Flammkuchen heraus, schneide ihn auf einem Holzbrett sofort in Stücke und serviere ihn dampfend heiß. Verfahre mit der zweiten Teighälfte auf dieselbe Weise.