Gnocchi Rezepte: Schnelle Tomaten-Mozzarella-Pfanne

Anfahrt

• Wasche die Kirschtomaten gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe sie vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken. Halbiere die Tomaten anschließend mit einem scharfen Gemüsemesser. Ziehe die Knoblauchzehen sowie die Schalotte ab und schneide beides in sehr feine Würfel. Spüle den frischen Babyspinat in einem Sieb gründlich ab, schleudere ihn trocken oder lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Nimm die Mini-Mozzarellakugeln aus der Lake und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen, damit später in der Pfanne keine überschüssige Flüssigkeit austritt.
• Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die frischen Gnocchi direkt aus der Kühlpackung ungewaschen und ungekocht in das heiße Öl. Brate die Kartoffelklößchen für etwa 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und leicht knusprig an. Die Außenseite sollte eine zarte Kruste erhalten, während der Kern wunderbar weich und fluffig bleibt. Nimm die angebratenen Gnocchi danach kurz aus der Pfanne und stelle sie auf einem Teller beiseite, damit sie ihre knusprige Textur behalten.
• Gib den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne und reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe. Gib die fein gewürfelte Schalotte hinein und dünste sie für etwa 2 Minuten glasig an, ohne dass sie Farbe annimmt. Füge nun die Knoblauchwürfel sowie das Tomatenmark hinzu. Schwitze das Tomatenmark für ungefähr eine Minute unter ständigem Rühren mit an, bis es leicht karamellisiert und sein volles, tiefes Aroma entfaltet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter schmeckt.
• Gib die halbierten Kirschtomaten mit in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten mit an, bis ihre Schale leicht aufplatzt und sie ihren fruchtigen Saft freigeben. Gieße nun die stückigen Tomaten aus der Dose sowie die Gemüsebrühe und die flüssige Sahne dazu. Verrühre alles gründlich mit einem Kochlöffel und würze die Sauce mit getrocknetem Oregano, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker, um die natürliche Säure der Tomaten harmonisch auszubalancieren. Lasse die Sauce etwa 4 bis 5 Minuten bei milder Hitze sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt und sämig ist.
• Gib den vorbereiteten Babyspinat portionsweise in die köchelnde Sauce. Rühre ihn behutsam unter, bis die Blätter nach etwa 1 bis 2 Minuten durch die Resthitze zusammenfallen. Hebe nun die beiseitegestellten, kross gebratenen Gnocchi wieder vorsichtig unter die Sauce, sodass jedes Klößchen gleichmäßig von der aromatischen Tomatensauce umhüllt wird. Lasse alles nochmals für 1 Minute gemeinsam durchziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
• Verteile nun die abgetropften Mini-Mozzarellakugeln gleichmäßig auf der Oberfläche der Gnocchi-Pfanne. Schalte den Herd auf die kleinste Stufe, lege einen passenden Deckel auf die Pfanne und lasse das Gericht für etwa 2 bis 3 Minuten ruhen, bis der Mozzarella cremig und weich angeschmolzen ist. Nimm den Deckel ab, garniere die Pfanne großzügig mit frisch gezupften Basilikumblättern und streue nach Belieben noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber. Serviere das Gericht sofort dampfend heiß direkt aus der Pfanne.