Rezepte aus Zucchini: Würziger Zucchini-Auflauf mit Feta

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• Die Zucchini gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, die beiden Enden knapp kappen und das Gemüse mit einem scharfen Gemüsehobel oder Messer in gleichmäßige, etwa 4 bis 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Zu dünne Scheiben würden im Ofen zu schnell zerfallen, während zu dicke Stücke mehr Garzeit benötigen. Die Scheiben in ein großes Küchensieb geben, mit 1 Teelöffel feinem Meersalz gründlich vermengen und für mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Salz entzieht der Zucchini überschüssiges Zellwasser, was entscheidend dafür ist, dass der spätere Auflauf eine kompakte Konsistenz behält und nicht verwässert.
• Die reifen Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und jeweils mit einem kleinen Sägemesser halbieren. Die rote Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und entweder sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Blättchen des frischen Thymians und des Rosmarins von den harten Stielen zupfen und auf einem Schneidebrett mit einem großen Kochmesser fein wiegen. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (oder 170 °C Umluft) gründlich vorheizen, damit die Temperatur beim Einschieben der Form stabil ist. Eine mittelgroße, ofenfeste Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl gleichmäßig an Boden und Rand einpinseln.
• Nach der Ruhezeit die entwässerten Zucchinischeiben portionsweise auf ein sauberes, fusselfreies Geschirrtuch oder mehrere Lagen saugfähiges Küchenpapier legen. Das Tuch locker darüberschlagen und die Gemüsescheiben mit sanftem Handdruck sorgfältig trocken tupfen. Je gründlicher dieser Schritt ausgeführt wird, desto besser verbindet sich das Gemüse später mit dem Würzöl und der Eier-Sahne-Mischung, ohne eine wässrige Schicht auf dem Boden der Form zu hinterlassen.
• In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl (3 Esslöffel) mit dem gehackten Knoblauch, den gehackten Kräutern, 1 Teelöffel getrocknetem Oregano sowie einer Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren. In einer zweiten, größeren Schüssel die beiden Eier mit der Kochsahne, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Flüssigkeit entsteht. Da der Feta bereits einen ausgeprägten Salzgehalt besitzt, hier nur sehr sparsam mit zusätzlichem Salz umgehen.
• Die getrockneten Zucchinischeiben, die halbierten Kirschtomaten und die roten Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Kräuter-Knoblauch-Öl darüberträufeln und alles mit zwei großen Löffeln oder sauberen Händen vorsichtig vermengen, sodass jedes Gemüsestück ringsum von einer dünnen, aromatischen Ölschicht überzogen ist. Etwa die Hälfte des Feta-Käses mit den Fingern in mundgerechte, circa 1 Zentimeter große Stücke direkt zum Gemüse bröckeln und behutsam unterheben.
• Die marinierte Gemüsemischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Dabei die Scheiben locker und leicht überlappend schichten, damit heiße Luft und Flüssigkeit gleichmäßig zirkulieren können. Anschließend den Ei-Sahne-Guss langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen, sodass er in die Zwischenräume des Gemüses fließt. Den restlichen Feta ebenfalls gleichmäßig über die Oberfläche bröckeln. Zum Abschluss das Paniermehl zusammen mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen und als dünne Schicht über den Auflauf streuen; dies sorgt während des Backens für eine feine, goldgelbe Kruste.
• Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht bei 190 °C Ober- und Unterhitze für circa 35 bis 40 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig gegart, wenn die Oberfläche appetitlich goldbraun gebräunt ist, die Zucchini weich, aber noch mit leichtem Biss sind und die Eiermasse in der Mitte vollständig gestockt ist. Sollte die Oberseite gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, die Form für die letzten 10 Minuten locker mit einem Bogen Backpapier abdecken. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeiten setzen und saubere Portionen entstehen.