Spitzkraut Rezepte: Schnelle Spitzkohl-Pfanne

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• Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Kartoffelwürfel kurz in kaltes Wasser legen, um überschüssige Oberflächenstärke abzuspülen, und anschließend auf einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen. Dies verhindert späteres Ankleben in der Pfanne und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Bund Schnittlauch sowie die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer fein hacken.
• Den Spitzkohl von eventuell welken äußeren Blättern befreien. Den Kopf der Länge nach halbieren und den festen, keilförmigen Strunk an der Unterseite mit einem spitzen Küchenmesser schräg herausschneiden. Die beiden Kohlhälften auf die Schnittfläche legen und quer in etwa 1 bis 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in einem großen Sieb kurz mit kaltem Wasser durchspülen und gründlich abtropfen lassen oder vorsichtig in einer Salatschleuder trocknen, damit beim späteren Anbraten kein unnötiges Spritzen entsteht.
• In einer großen, schweren Pfanne oder einem weiten Bräter mit hohem Rand 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die getrockneten Kartoffelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun und bissfest anbraten. Die Würfel sollten von außen eine feine Kruste bekommen und innen weich sein. Die Kartoffeln leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.
• Das restliche Rapsöl zusammen mit der Butter in dieselbe Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen. Die Schalottenwürfel hineingeben und 2 Minuten glasig anschwitzen. Danach den gehackten Knoblauch und den ganzen Kümmel hinzufügen und für weitere 60 Sekunden mitschwitzen, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, ohne dass der Knoblauch bräunt. Bei der Zubereitung für spitzkraut rezepte ist dieses kurze Anrösten der Gewürze entscheidend für die geschmackliche Tiefe.
• Die vorbereiteten Spitzkohlstreifen portionsweise in die Pfanne geben. Den Kohl unter stetigem Wenden mit einem Pfannenwender 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis die ersten Blattränder leicht karamellisieren und feine Röststellen aufweisen. Das Volumen des Kohls fällt dabei rasch in sich zusammen. Nun den Dijonsenf sowie das geräucherte Paprikapulver unterrühren, sodass sich alle Aromen gleichmäßig um die Kohlstreifen legen.
• Die Gemüsebrühe gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen und die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren. Den Pfannendeckel auflegen und das Gemüse 5 bis 7 Minuten sanft dünsten lassen. Der Kohl sollte dabei weich werden, aber noch einen angenehm zarten Biss behalten. Spitzkraut gart wesentlich schneller als herkömmlicher Weißkohl, weshalb die Garzeit nicht überschritten werden sollte. Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit bei leicht erhöhter Hitze für 1 bis 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen.
• Die beiseitegestellten gebratenen Kartoffelwürfel wieder zurück in die Pfanne zum Spitzkohl geben. Alles behutsam miteinander vermengen und für weitere 2 Minuten erwärmen, damit sich die Kartoffeln mit dem aromatischen Sud verbinden. Den Apfelessig darüberträufeln, um der herzhaften Pfanne eine frische, balancierte Säure zu verleihen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und mit frisch geriebener Muskatnuss, Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.